日経新聞2013年9月18日
主旨
パンケーキが人気だ。福岡市天神大名地区は激戦区。その中にあるケーキ店「ヘンリー・アンド・カウエル」が販売する冷たいパンケーキは、常識を覆すめずらしさもあり、人気が冷めない。
焼き上がった後、-30度の冷凍庫で冷やし、冷たいカスタードクリームを挟む。ダブル（980円）とシングル(680円)があり、ソースはマンゴーとストロベリー。
９月末の期間限定で常時販売の熱いパンケーキと比べ売り上げは２倍。
Why?
最近は、コンビニ等でも、「ちょっとぜいたく」程度な高価格スイーツが良く売られている。そんなちょい贅沢なスイーツは世に多く出るようになったが、それらは１つ１つの素材を良いものにすることで実現しているケースが多いと感じている。だがＴＶ等でそんなスイーツの誕生秘話のような映像を見ると、コスト面でもかなりの企業努力が求められていると感じた。
一方、パンケーキにように、シンプルに“熱い”→“冷たい”と意外性を加えるのはそう難しくはなさそうだし、その加工によって、今までの食品との違いもハッキリ出せ、違った価格帯で勝負できるのだと思う。
発想の転換で今までの土俵からでて、新たな土俵を作れば、一躍先駆者になる。
大企業の商品開発ならハードルが高いことでも、店舗独自であればチャレンジしやすい。これは小規模店舗だからこそできるチャレンジだろう。
